reklama

Kulinaria- wyższa szkoła gotowania na gazie

A może po prostu zapiekanka?

Pizza jak u Włocha. Trochę na skróty

reklama

Kulinaria- wyższa szkoła gotowania na gazie

Kurczak po jamajsku, czyli prowokujemy koniec zimy

reklama

Takiej wołowiny ze świecą szukać A wiecie, dlaczego w sklepach dość trudno trafić na tzw. świecę wołową? Polędwica leży, udziec leży, antrykot leży a świeca nie? Bo ponoć co bystrzejsi masarze akurat ten kawałek tuszy odkładają dla siebie jako najlepszy. Może i nie jest najładniejszy (...)

Carpaccio z czegokolwiek - po prostu pokrój cieniutko Kiedyś obiecywałem sobie, że pisanie o carpaccio zostawię sobie na szczególną okoliczność. Taką, że zapomnę o cotygodniowym przyjemnym obowiązku pisania dla Państwa o gotowaniu i będę musiał felieton machnąć w pięć minut. I wtedy poleci: pokrójcie cokolwiek byle cienko, pokropcie (...)

Feta - to się Grekom udało. My poprawimy... W karnawale raczej nie kuszą nas wielkie, gorące dania. Królują przystawki: efektownie wyglądające drobiazgi, które nas nakarmią, ucieszą i nie spowolnią w zapale do dobrej zabawy. Dziś dość nietypowa, ale prościutka i pyszna pasta serowa świetnie komponująca się z rozmaitymi (...)

Kaczka confit - delikatnie ugotuj w tłuszczu... Może to i trochę wbrew intuicji, że najdelikatniejsze mięso otrzymamy wtedy, kiedy będziemy je przez kilka godzin gotować wyłącznie w tłuszczu. Informacja, że coś pochodzi z kuchni francuskiej, każe nam się domyślać, że będzie to jakaś trudna receptura - a (...)

Makaronowe pogotowie ratunkowe - jak u mamy... Łatwiej się nie da. Szybciej chyba też nie. Po prostu wystarczy ugotować makaron zgodnie z kilkoma prostymi zasadami, dodać najprostsze ale przemyślane dodatki i w ciągu dziesięciu minut zobaczymy, na czym polega różnica między kluchami z sosem pomidorowym i mięchem (...)

reklama

Pasztetowa - mała, staroświecka, grzeszna przyjemność... Skromniutka, biała kiszka z delikatnym, pachnącym nadzieniem, możliwym do rozsmarowania na dobrym chlebie. Pamiętam tą, którą robiła moja Babcia... (...)

Bryzol wołowy - czy mnie jeszcze pamiętasz...? Wzruszyłem się. W menu jednego z nielicznych ocalałych z pożogi dziejowej barów studenckich ujrzałem pozycję "bryzol wołowy". Natychmiast zamówiłem, chcąc przypomnieć sobie czasy, kiedy bywał on jednym z popularniejszych, bo, co tu kryć, tańszych i łatwiej dostępnych, kawałków mięsa. W (...)

Pieczeń schabowa - w sam raz na Sylwestra! Niby w Sylwestra się powinno więcej tańcować niż jeść, ale przecież czymś kalorie uzupełniać trzeba, żeby gdzieś tam o jakiejś mizernej trzeciej rano animuszu nie zabrakło... Ja tylko podrzucę pomysł na prostą, dość efektowną pieczeń ze schabu. (...)

reklama

Zupa rybna! Łeb, płetwy i ości najwyższej jakości!!! ...nawoływał kiedyś w porcie właściciel straganu z rybami. Ryby uwielbiam pod każdą postacią, nad morzem to bym pewnie mięso jadał tylko od święta. I powiadam Wam: nigdy nie wyrzucam ani łba, ani ości z kręgosłupem. Ile w tym jest smaku! (...)

Świąteczna wędlina bez wędzenia Wigilia to oczywiście moment chwały dań bezmięsnych i rybnych, ale potem przez dni Bożego Narodzenia i okolice Nowego Roku już nie ma takich ograniczeń. Jednym ze specjałów naszych domowych świątecznych stołów są wędzone wędliny - szynki, schaby, boczki, balerony, kiełbasy... (...)

Litewskie kartacze Wybaczcie Łaskawi Państwo. Nie będzie nic o tym, że kartacze są szczególnie zdrowe, a już na pewno, że szczególnie dietetyczne. Po prostu nie. Są ciężkie, tłuste, potężnie kaloryczne. Powinno się jeść jednego, dwa to porcja dla poważnego chłopa, trzeciego dajemy (...)

reklama

Karmazyn - skoro można go spotkać nawet w sklepie... Nie wiem, czy tak w ogóle można, ale gdybym mieszkał nad jakimś porządnym morzem, to mięso zwierząt lądowych jadłbym tylko w piątki jako pokutę - przez pozostałe dni objadałbym się nieprzytomnie rybami i innymi skarbami wód. Polscy kucharze niegdyś słynęli (...)

Kurczak w jogurcie Wydaje mi się, że pomysł zamarynowania mięsa w jogurcie należy przypisać Azjatom, ale sprawdza się pod każdą długością i szerokością geograficzną. Jak to działa? Oprócz całego mnóstwa pożytecznych bakterii jogurt zawiera też enzymy, które zmiękczają mięso. A że jest też (...)

Niedoceniany bohater drugiego planu - seler naciowy... Do wszystkich potraw wnosi mnóstwo oryginalnych smaków i aromatów. Soczysty, lekko korzenny, subtelnie pikantny, jeżeli młody, to z majaczącą gdzieś w tle nutką anyżowości, bardzo orzeźwiający. Sprawdza się w sałatkach i jako jeden ze składników rosołowej włoszczyzny. Jesienią raz na (...)

reklama

Poczciwa kartoflanka w wersji nowoczesnej Z każdą biedą i deficytem sobie we wschodniej Polsce poradzimy, ale jak długo mamy kartofle - jesteśmy po prostu bezpieczni. A jak znajdzie się do tego jeszcze trochę cebuli, szklanka mleka albo nawet - kto bogatemu zabroni, to wcale nie (...)

Robimy polędwiczki z musztardą Wiele osób uważa musztardę za błahy zupełnie dodatek do jakiegoś prostego jadła typu golonka czy smażona kiełbasa. W rzeczywistości jest to fascynujący sos, który umiejętnie wykorzystany może stać się składnikiem wykwintnych dań. Nie będę Łaskawym Państwu zawracał głowy opowieściami, co (...)

Policzki wołowe Z pewnym zdumieniem stwierdziłem w trakcie zakupów, że policzki wołowe okazały się najdroższym punktem na otrzymanym rachunku. Zwykle podroby, części należące do tak zwanej "piątej ćwiartki", bywały jednymi z tych tańszych – a tutaj zgrabnie wycięte kawałki głowizny wołowej kosztowały (...)